Muscle (Lagarto) farci à la sauce de Madère

Nettoyez le muscle, faites plusieurs trous avec une fourchette et retirez toute la graisse.
Faire une coupe au centre de la pièce et insérer la carotte entière et les tranches de bacon. Assaisonner de sel, d'ail, d'oignon et de vin.
Laisser mariner la viande dans ce bouillon pendant environ 50 minutes, en la retournant de temps en temps pour obtenir la bonne saveur.
Dans un autocuiseur, faire revenir la viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour recouvrir la viande du bouillon de marinade et presser pendant 40 minutes.
Après ce temps, vérifiez si la viande est tendre, si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau et remettez au feu jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Retirez la viande, filtrez la sauce et remettez-la dans la poêle.
Mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 100 ml de vin de Madère ou tout autre vin rouge sec et ajoutez-les au bouillon filtré. Faites bouillir le tout jusqu'à réduction. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour rendre la sauce plus liquide. Ajoutez 100g de champignon. Goûter et mettre la sauce en sel;
Trancher la viande et servir avec de la sauce.