Viande de soleil sur le barbecue

1. préparation de la viande de soleil:

2.Coupez la viande à la manière traditionnelle de la viande de soleil, longue et épaisse (comme un petit lézard)

3.- Le filet a une forme approximative, il faut enlever l'excès de graisse et c'est tout.

4.- La croupe peut être coupée longitudinalement afin d'obtenir la bonne forme.

5.- La coxão-dura, coupez une tranche d'environ 7 à 8 cm, puis aussi environ 6 à 7 cm sous la couche de graisse, coupez comme si vous étiez en train de rouler un rouleau de roulade, formant ainsi une bande de viande à profil carré et long.

6. Séparez environ 55 g de sel fin pour chaque livre de viande.

7. Passer les 2/3 de ce sel uniformément sur la surface de la viande et réserver 1/3 pour le deuxième salage.

8.Portez la viande salée, dans un bol, au réfrigérateur pendant 4 heures.

9.Après 4 heures, la viande aura déjà une couleur plus opaque, aux endroits où elle a reçu le sel, regardez la viande pour voir si elle a laissé une partie sans sel, ces parties seront de la couleur la plus proche de la viande fraîche (sans sel) ).

10.Utilisez le tiers restant de sel pour saler principalement les parties où elles n'étaient pas encore bien salées.

11.Mettez la viande salée dans un sac en plastique bien fermé, cependant, de sorte que la viande se détache à l'intérieur, avec un espace pour saper l'eau qui sortira de la viande.

12. Placez ce sac dans un contenant, qui peut être en plastique tupperware, et laissez-le au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures.

13. Si vous êtes pressé, vous pouvez déjà utiliser la viande.

14. Si vous avez de la patience et que vous voulez de la viande splendide, excellente et merveilleuse, après les 24 premières heures au réfrigérateur, mettez-la au congélateur pendant une semaine.

15. C'est la période pendant laquelle le sel ramollit les fibres et fait mûrir la viande.

16.Le résultat sera au moins 30% meilleur.

17. Après la période de salage, vous pouvez l'apporter au gril et déguster ce délicieux