Jarret de porc du Minas Gerais

Percer la tige en prenant soin de ne pas percer la peau (s'il s'agit du pururuca). Battez toutes les épices ensemble dans un mélangeur. Assaisonner la veille d'utiliser tous les ingrédients (la viande de mineur dort dans l'assaisonnement). Tournez chaque fois que possible. Placer au four avec la peau tournée vers le haut et recouverte d'une feuille d'aluminium graissée pendant 4 heures à 180 ° C. Retirez le papier d'aluminium, jetez un fil d'huile dessus ou beurrez-le et remettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et verser de l'huile bouillante sur le dessus à "pururucar" ou utiliser le four très chaud et professionnel à la température maximale. Servir avec du riz blanc, farofa du propre bouillon de jambon.