Préparation

Porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d'eau dans une grande poêle à frire à feu vif. Ajouter les moules, couvrir et cuire 3 à 4 minutes en secouant la casserole plusieurs fois, jusqu'à ce que les moules commencent à peine à s'ouvrir. Soulevez le couvercle et à l'aide de pinces, retirez toutes les moules qui se sont ouvertes. Continuez à cuire les moules restantes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent puis déposez sur la pile, réservez le liquide de cuisson.
Dissoudre la pâte de tomates dans 125 ml (½ tasse) de liquide de cuisson des moules puis mélanger avec les tomates écrasées et le paprika.
Placer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, les oignons nouveaux et l'ail et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon nouveau ramollisse et que l'ail devienne doré. Verser l'ouzo et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter le mélange de tomates, assaisonner au goût et mélanger pour combiner. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les moules et mélanger pour combiner et laisser mijoter encore une minute.
Retirer du feu, ajouter les herbes et bien mélanger. Garnir de feta et servir dans la poêle. Mélangez doucement la feta juste avant de servir.

Ingrédients

  • 1 kg de moules nettoyées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de paprika chaud
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignons de printemps hachés
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 60 ml (¼ tasse) d'ouzo (boisson alcoolisée grecque à base d'anis)
  • Verre de persil finement haché
  • Coupe à nageoires d'aneth finement hachée
  • sel et poivre
  • 100 g de fromage feta grec, émietté