Petits calamars grillés avec saganaki frit

Fouetter le zeste et le jus de citron, l'ail, le rigani et 60 ml d'huile dans un bol. Réserver un tiers dans un autre bol, couvrir et réserver. Mélanger les capots et les tentacules de calamars avec le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Pour faire un saganaki, couper le fromage en rectangles de 4 x 1,5 cm d'épaisseur. Trempez chaque morceau dans l'eau, secouez l'excédent puis saupoudrez de farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajouter le fromage et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ouzo, retirer du feu et enflammer. Arroser de jus de citron et réserver au chaud.
Pour faire une salade, mélanger la tomate, le concombre, l'oignon et les olives dans un bol. Fouetter l'huile et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Arroser de salade et mélanger doucement pour combiner.
Égoutter les calamars et assaisonner de sel et de poivre. Chauffer 1 c. À soupe d'huile restante dans une poêle à griller à feu vif et cuire les calamars, en arrosant à moitié avec la marinade réservée, pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer dans une assiette et servir avec un saganaki frit, une salade grecque, des quartiers de citron, du pain souvlaki, des olives noires et des poivrons marinés.