Préparation

Faire mariner le poisson dans l'huile, le jus de citron, quelques cuillères à soupe d'ail émincé et la majeure partie du persil (réserver un peu pour la garniture) pendant quelques heures au réfrigérateur.
Faites chauffer un peu plus d'huile dans une grande casserole à fond épais ou une marmite en argile et faites revenir l'ail restant, en ajoutant l'oignon après quelques secondes. Lorsque l'oignon est légèrement coloré, ajoutez la tomate hachée et faites cuire 1 minute. Ajouter le vin et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il perde son acidité.
Assaisonnez le poisson mariné avec du sel et du poivre, en vous assurant d'obtenir chaque morceau. Ajouter à la casserole et bien mélanger, puis ajouter le bouillon de poisson ou l'eau pour couvrir juste le poisson. Porter à ébullition à feu vif puis poursuivre la cuisson rapidement pendant 20 minutes. Ne remuez pas mais secouez soigneusement la poêle pour éviter de casser le poisson. Ajouter les moules, langoustines (ou punaises ou crabes Balmain) et tomates cerises dans les 5 dernières minutes.
Servez le ragoût avec de la polenta douce. Garnir de persil.

Ingrédients

  • 1,5 kg de poisson comme l'anguille, le rockling, la truite de corail ou la roche à tête plate, nettoyé et écaillé, tête et queue enlevées, coupées en escalopes
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour la friture
  • ½ citron, pressé
  • 20 gousses d'ail émincées
  • ½ bouquet de persil plat, haché
  • 1 gros oignon, haché finement
  • ½ tasse de tomates finement hachées
  • 100 ml de vin blanc
  • sel et poivre
  • 500 ml de fumet de poisson ou d'eau
  • 12 moules, nettoyées et ébarbées
  • 6 langoustines, punaises Balmain ou crabes
  • 12 tomates cerises