Préparation

Faites bouillir la morue pendant une minute. Égoutter en réservant l'eau de cuisson (une partie sera utilisée dans la recette).
Prenez un pot en argile à chauffer avec un toboggan au fond (l'eau est juste une mesure de sécurité pour que le pot ne se fissure pas). Gardez-le à feu doux, il faut du temps pour se réchauffer.
Sceller les tranches de morue dans l'huile d'olive à feu moyen, dans une poêle robuste. Égoutter et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir légèrement l'ail. Ajoutez ensuite les poivrons et l'oignon. Enfin, les tomates et le paprika et laissez incorporer. Ajouter l'eau de trempage (environ 150 ml; si nécessaire, en rajouter pour que la moqueca ait un bon bouillon). Mélangez, goûtez le sel et éteignez le feu (l'idéal est que les légumes soient entiers).
Mettez les morceaux de morue dans le chaudron en argile. Versez tout le contenu de la casserole sur les tranches. Augmentez le feu, ajoutez l'huile de palme et saupoudrez de poivre. Enfin, versez le lait de coco et la coriandre hachée.
Servir bouillant avec du riz blanc.

Ingrédients

  • 1 kg de morue salée et trempée ou dessalée (en tranches)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail finement hachées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 5 tomates pelées et épépinées, coupées en gros cubes ou en tranches
  • 1 poivron jaune coupé en gros cubes ou tranches
  • 1 poivron rouge coupé en gros cubes ou tranches
  • 2 gros oignons coupés en gros cubes ou en tranches
  • 1/2 tasse d'huile de palme (coupée en dés)
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • 2 poivrons frais finement hachés
  • 150 ml d'eau dans laquelle la morue a été trempée