Préparation

Faites d'abord très bien tremper la morue (au moins 2 nuits).

Sécher la morue très bien puis la passer sur la farine de blé et la faire frire dans de l'huile très chaude avec 2 gousses d'ail caoutchoutées.

Hachez l'oignon, 2 gousses d'ail et portez au feu dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'huile de brunissage.

Après le brunissement, mélangez les tomates pelées.

La partie, dans la poêle qui servira, versez l'oignon sur le fond, placez la morue, versez l'autre couche d'oignon sur le dessus et les lanières de jambon.

Mettez la purée dans la poêle.

Couvrir d'un peu de cornichon et de mayonnaise.

Décorer de lanières de poivrons (morrones) et d'olives et enfin, parsemer de fromage râpé et cuire au four.
Il est servi chaud.

Ingrédients

  • 4 tranches de surlonge de morue
  • 4 dl de bonne huile
  • 4 gousses d'ail
  • 100 grs. de farine de blé
  • 1 oignon
  • 2 tomates pelées
  • 4 lanières de jambon
  • 8 pommes de terre en purée
  • cornichons q.s.
  • mayonnaise q.s.
  • fromage râpé q.s.
  • muscade q.s.
  • olives q.s.
  • sel et poivre q.s.