Chicharros de Agraço dans le sertã avec sauce verte

Les chicharros sont «fixés» (lavés), lavés, saupoudrés d'un peu de sel et passés dans de la farine de maïs.

Les chicharros sont rôtis dans une poêle en argile chaude et non émaillée.

ceux-ci sont placés sur un plat et recouverts de sauce verte (ou sauce crue)

Préparation de la sauce

hacher l'oignon, les gousses d'ail et le poivre et les mettre dans un bol; ajoutez le vinaigre et le sel et laissez reposer un moment.
puis ajoutez l'huile et le persil haché et mélangez le tout à la fourchette.

variante: à cette sauce peut être ajoutée, à la place du persil, une cuillère à café de safran rôti au four, changeant en sauce au safran.

aux Açores, ils donnent le nom de "chicharro" au petit chinchard, communément appelé "joaquinzinhos".

Ils sont appelés «agraço» car leur saison coïncide avec la saison où les raisins sont verts (juin à juillet). il y a même ceux qui aiment ajouter certains de ces raisins à cette sauce. se rassemblent à n'importe quelle étape de la préparation de la sauce.