Préparation

arrangez la raie et lavez très bien.
réserve le foie.
puis la raie est coupée en grappes (c'est le nom donné dans le figuier de la bouche aux bandes de la strie coupée de haut en bas).
assaisonner de sel et, après 1 heure, cuire dans de l'eau assaisonnée de sel.
A part les pommes de terre sont cuites avec la peau et pelées.
en attendant, la sauce est préparée: l'huile, les gousses d'ail, le laurier, le paprika, le vinaigre, un peu de poivre et un peu de foie de raie (environ 40 g), 3 cuillères d'eau de cuisson de la galuchat et tout est écrasé jusqu'à ce qu'il épaississe.
la galuchat est placée sur un plat, profilée avec les pommes de terre, arrosant le tout avec la sauce.

Ingrédients

  • 1,2 kg de raie
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • sel
  • poivre