Préparation

Assaisonnez le poisson avec du sel et du citron et laissez mariner pendant 30 minutes. Réserve.
Dans une poêle (de préférence en argile), faire revenir à l'ail l'huile et la moitié de l'oignon, la tomate et la coriandre.
Placez les tranches sur le sauté en une seule couche. Retournez ensuite les tranches pour ramasser l'assaisonnement des deux côtés. Ajoutez ensuite le reste de l'oignon, de la tomate et de la coriandre.
Arrosez avec la teinture de rocou et un peu plus d'huile.
Faites cuire à feu vif, et quand il bout, ajoutez quelques gouttes de citron (ne pas remuer ni ajouter d'eau)
À l'aide de gants thermiques ou d'un chiffon, faites pivoter la casserole de temps en temps pour ne pas coller au fond.
Lorsque le poisson est déjà cuit, saupoudrez de ciboulette dessus.
Servir avec du riz blanc.

Ingrédients

  • 1 kg de merlan en tranches
  • 1/2 bouquet de coriandre finement hachée
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 tomates mûres sans peau et sans pépins
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de teinture de rocou (ou utilisez des graines de rocou chauffées dans de l'huile de tournesol)
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • sel au goût
  • citron et poivre noir au goût