Moqueca Capixaba

Teinture d'annatto:
Mettre les graines de rocou et l'huile dans une casserole, porter à feu vif et laisser chauffer jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, retirer du feu, laisser refroidir, filtrer et réserver.
Ragoût:
Assaisonner les tranches de poisson avec de l'ail écrasé, du sel, du jus de citron.
Graisser un pot en argile avec 1 cuillère à soupe d'huile, placer les tranches de poisson dans la poêle, côte à côte, sans chevauchement, recouvrir d'oignon, tomate, ciboulette, coriandre, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et 3 cuillères à soupe de la teinture d'annatto préparée (réserver le reste pour une utilisation dans d'autres préparations).
Porter la casserole à feu vif, laisser bouillir, vérifier l'assaisonnement, baisser le feu, couvrir la casserole et cuire, sans retourner les morceaux, en secouant la casserole de temps en temps pour que le poisson ne colle pas au fond, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres.
Retirer du feu et servir dans la poêle elle-même, accompagné de riz blanc, de pirão de peixe et de sauce au poivre.