Préparation

Lavez le mocotó sous l'eau courante. Dans un bol, ébouillantez le mocotó avec de l'eau bouillante et un peu de citron ou de vinaigre blanc pendant quelques minutes, égouttez et répétez le processus.
Porter un autocuiseur à feu moyen, faire revenir le bacon, quand il est déjà doré, ajouter le mocotó, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit coloré, ajouter toutes les épices et le sel, faire sauter encore 15 minutes en remuant constamment.
Lorsque le mocotó est déjà bien sauté avec les épices, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que tout le mocotó soit couvert. Couvrir la casserole et cuire environ 25 à 30 minutes. Ouvrez la casserole, voyez si elle est bien cuite, sinon faites cuire un peu plus, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, très douce.
Lorsque la cuisson est idéale, ajoutez les haricots cuits, mais égouttez un peu d'eau de cuisson, ajoutez un peu plus d'eau bouillante, et continuez la cuisson avec la casserole non bouchée, après 10 minutes, ajoutez la saucisse au pepperoni et laissez cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Mettez la coriandre ou le persil et mélangez le tout.
Servez-le chaud!

Ingrédients

  • 2 et 1/2 kg de mocotó haché
  • 300 grammes de bacon en dés
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 et 1/2 oignons hachés
  • 1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement du chef
  • 1 cuillère à soupe de sel rose
  • 500 grammes de haricots blancs cuits uniquement dans l'eau (sans sel et sans assaisonnement)
  • 1/2 tasse de coriandre ou de persil
  • 1/2 saucisse pepperoni tranchée finement