Porcinet style Bairrada

après la mort, trempez le porcelet dans de l'eau bouillante et grattez-le avec un couteau, frottez-le avec un chiffon rugueux pour enlever ses poils, puis nettoyez-le très bien par la suite. ouvrez le porcelet et retirez les tripes. laver à nouveau le porcelet et le suspendre à un clou, où il doit être laissé sécher pendant 4 heures. mettre le porcelet sur une brochette et l'étaler à l'intérieur avec le mélange de saindoux, de gousses d'ail écrasées, de sel et de poivre, en remplissant de la sauce à l'intérieur. coudre le cochon avec une aiguille et du fil de cuisine, tout en chauffant le four à pain.

prendre le porcelet dans le four, en plaçant le récipient en dessous pour recueillir la graisse qui s'écoulera. ½ toutes les ½ heures, sortez le porcelet du four et essuyez la peau avec un chiffon pour essuyer tout excès de graisse. lors du retrait du porcelet et de son nettoyage, il reçoit un choc froid, ce qui donnera au rôti une peau dure et croustillante. le temps de cuisson varie entre 1 heure et ½ à 2 heures. après la torréfaction, retirez la brochette et placez-la sur un plat. servir très chaud garni de tranches d'orange et accompagné de frites.