Lamproie dans le style de Minho

la lamproie vivante est échaudée en la plongeant dans de l'eau bouillante (une ficelle peut être attachée à la tête pour mieux la retirer de l'eau).
grattez la lamproie avec un couteau pour enlever la couche visqueuse qui l'entoure et frottez-la avec une serviette en toile de jute. après le rasage, laver à l'eau courante froide et placer dans un grand bol avec les vins.
sans retirer la lamproie du bol, la tête est coupée. puis une coupe est faite le long des trois derniers trous inférieurs. une autre incision est pratiquée dans la zone anale, en contournant le trou qui existe à côté de la queue, en prenant soin de ne pas percer le tube digestif ou l'intestin afin que son contenu ne gâte pas le vin et le sang de lamproie qui ont coulé dans le récipient. l'ensemble du boîtier est ensuite retiré rapidement et soigneusement.
la lamproie est coupée en tranches de 4 à 6 cm, qui sont introduites dans le sang avec les vins, et assaisonnées de sel, de poivre et du bouquet d'odeurs. laisser dans cette marinade environ 1 heure.
hacher l'oignon et porter à feu dans une casserole avec l'huile d'olive légèrement dorée; ajoutez les tranches de lamproie égouttées, le jambon coupé en dés et laissez cuire 10 minutes.
puis saupoudrer de marinade, dans laquelle la farine a été préalablement concassée. cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.
lorsque la lamproie est cuite, retirez-la de la casserole et laissez la sauce se purifier encore 10 minutes, passez au tamis dans une autre casserole et ajoutez à nouveau la lamproie. porter au feu pour chauffer.
sur un plat, les tranches de pain grillé coupées en carrés sont placées et sur chacune d'elles un morceau de lamproie est placé.
arroser de sauce, saupoudrer de persil haché et servir accompagné de riz.
Autour de lui, des triangles de pain grillé.