Calmar rempli (farci)

Nettoyez le calmar en retirant l'encre et en nettoyant tout l'intérieur. les tentacules sont hachés avec le jambon et le chorizo.
Hachez l'oignon et les gousses d'ail et faites-les revenir avec 1 dl d'huile d'olive, une demi-feuille de laurier et un brin de persil. lorsque l'oignon est tendre, ajoutez la moitié de la portion de tomates sans peau et sans pépins, coupez-les en morceaux et laissez cuire le tout. lorsque cette préparation est bien raffinée, ajoutez les tentacules de calmar haché, le jambon et la saucisse. laissez cuire 10 à 15 minutes.
remplissez les calmars avec la préparation, sans en être trop, et fermez les sacs avec des bâtons de bois.
dans un pot en argile, versez l'oignon restant et les tomates hachées, le persil et le laurier, le sel et le poivre et 1 dl d'huile d'olive. les calamars sont placés dessus, en les arrosant avec le reste de la garniture. couvrir le récipient et laisser cuire les calamars à feu très doux.
accompagner de copeaux coupés en bâtonnets épais.