Préparation

Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Cuire l'oignon, le speck, le céleri et la carotte pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chou, les baies de genièvre et le riesling et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour combiner.
Nestle le jarret de jambon dans le mélange de chou. Couvrir et cuire, en remuant les légumes de temps en temps, pendant 1 heure 20 minutes-1 heure 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le jambon soit tendre et chaud.
Entre-temps, cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Placer le mélange de chou sur une assiette de service et garnir du jarret de jambon. Garnir de pommes de terre et de persil. Servir.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 150 g de speck ou de lard fumé, coupé en 8 morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 carotte, tranchée
  • ½ chou vert, tranché finement
  • 15 baies de genièvre
  • 200 ml de riesling
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 jarret de jambon cuit (environ 750 g), de la patte arrière
  • 8 petites pommes de terre, avec la peau
  • Hacher une tasse de persil haché