Fèves à l'étouffée portugaises

couper les côtes en morceaux.
faire un ragoût avec l'huile, le saindoux, l'oignon et l'ail haché.
dès qu'il commence à dorer, ajoutez le bacon, les côtes levées et laissez-le suer un peu en remuant de temps en temps.
puis ajoutez le vin blanc, la pulpe de tomate et le chorizo ​​et laissez à nouveau suer un peu.
ajoutez environ 5 dl d'eau ou de bouillon et laissez cuire 30 minutes ou plus si les viandes sont fermes.
dès que le chorizo ​​est cuit, retirez-le.
lorsque le lard et les côtes levées sont presque cuits, ajoutez les fèves, le boudin, la branche de coriandre attachée avec une ficelle de cuisine et un peu d'eau.
cuire en assaisonnant de sel et de poivre si nécessaire.
après les fèves cuites, retirez la viande et le boudin et laissez cuire.
servez les fèves garnies de viande et de chorizo.
accompagner d'une salade de laitue assaisonnée et saupoudrée de coriandre hachée.