Fettuccine aux carottes avec sauce à la menthe et moutarde de Dijon

À l'aide d'un éplucheur ou d'une trancheuse à légumes, retirez les copeaux dans le sens vertical de la carotte en forme de fettuccine. Réserve.

Dans un bol, déposer la moutarde et ajouter progressivement l'huile dans un fil continu, sans arrêter de battre avec la fouet, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajouter le vinaigre balsamique en suivant le même processus d'agitation continue.

Hacher finement les feuilles de menthe et mélanger avec la sauce avec le piment.
Terminer avec du sel de mer au goût.

Mélanger la sauce avec la carotte coupée en tranches et placer dans un réfractaire ou un plat.
Saupoudrer de parmesan et de flocons de sésame et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.