Préparation

Au four, cuire 1 tête d'ail à 180 ° C pendant 25 minutes, enveloppée dans du papier aluminium

Ensuite, peler et placer dans un bol à mélanger, avec de l'huile d'olive, et broyer avec une baguette magique, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Retirez les coquilles et les boyaux de crevettes.

Assaisonnez les crevettes avec du sel, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment et le romarin, imbibez de vin blanc, parfumez avec du vinaigre et du persil haché, et terminez par l'émulsion de purée d'ail.

Retirez les crevettes et laissez la sauce s'affiner.

Servir avec la sauce et saupoudrer de persil haché.

Ingrédients

  • 500g de crevettes décortiquées 21/30 sans tête
  • 5 gousses d'ail laminé
  • 1 tête d'ail
  • 10 pièces le Chili
  • 10 tiges de romarin
  • 5 dl d'huile d'olive extra vierge
  • 10 dl de vin blanc
  • vinaigre de vin blanc
  • Persil haché
  • sel