Préparation

Préchauffer le four à 220 ° C. Déposer la citrouille en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Transférer au four et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Filtrez tout liquide, puis transférez la citrouille dans un mélangeur. Ajouter le sirop d'érable et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également pousser la chair à travers un tamis à mailles fines et incorporer le sirop d'érable.
Pendant ce temps, porter le lait et les épices mélangées presque à ébullition dans une petite casserole. Fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Ajouter la farine de maïs et la vanille et mélanger au fouet. Versez lentement le lait chaud sur les œufs et fouettez jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire 2 minutes. Souche.
Plier la purée de citrouille et la crème anglaise ensemble et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Pour servir, déposer le mélange de citrouille dans des assiettes et garnir d'une boule de yaourt. Répartir sur les pepitas, arroser de sirop d'érable supplémentaire et de muscade fraîchement râpée.

Ingrédients

  • 250 g de potiron, pelé et coupé en morceaux de ½ cm
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable, plus un supplément pour servir
  • 200 ml) lait
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 80 ml (⅓ tasse) de yaourt
  • 2 cuillères à soupe de pepitas rôties, pour servir
  • muscade fraîchement râpée, pour servir