Tarte aux pommes américaine

Remplissage
Bien laver, sécher, peler et couper les pommes en fines tranches, sans tenir compte de la peau et du cœur (poignées et graines).
Dans un bol profond, mettez les pommes, le sucre, les épices, le sel, le citron et le jus d'orange et mélangez bien.
Laisser tremper le mélange pendant au moins 30 minutes pour obtenir le bon goût.
Pendant que les pommes macèrent, préparez la pâte.
Pâtes
Dans un bol profond, tamisez la farine, le sucre, la cannelle et le sel et ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une farine (utilisez vos doigts, deux couteaux, une cuillère ou même un batteur électrique).
Ajoutez l'eau petit à petit, juste assez pour l'allumer, et travaillez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Il n'est pas nécessaire de pétrir beaucoup ou de pétrir la pâte.
Divisez la pâte en deux morceaux, l'un légèrement plus grand pour le fond et les côtés de la casserole, l'autre plus petit pour la garniture.
Envelopper chaque partie dans une pellicule plastique et réfrigérer pour reposer au moins 30 minutes.
Assemblée
Préchauffer le four à 180 degrés (moyen)
Après repos, sur une surface légèrement farinée, ouvrir la plus grande moitié de la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une épaisseur d'environ 3 mm. Gardez l'autre moitié de la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de recouvrir la tarte.
Tapisser le fond et les côtés d'une forme réfractaire ou ronde en laissant environ 1,5 cm pour terminer.
Sur la pâte, déposez le mélange de pommes macérées auquel les deux cuillères à soupe de farine de blé ont été bien mélangées.
Sur les pommes, étalez le beurre en petits morceaux.
Retirez la plus petite partie de la pâte du réfrigérateur et ouvrez-la de la même manière que la première.
Couvrez-en la garniture aux pommes, en laissant une petite quantité de pâte pour finir.
Joindre les bords de la couverture à la base avec vos doigts (de la même manière que la «repulgue» de l'empanada est faite - CLIQUEZ ICI et voyez comment cela se fait). Si vous préférez, utilisez une fourchette.
Faites quelques coupes dans la pâte pour que la vapeur interne formée pendant la cuisson de la tarte puisse s'échapper.
Saupoudrer la tarte d'un mélange de cannelle et de sucre raffiné.
Mettre dans un four préchauffé à température moyenne et cuire la tarte pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille - Apple Pie a la Mode - aux États-Unis, on l'appelle «à la mode» les tartes servies avec une boule de glace (généralement à la vanille) sur le dessus.

Conseils:
1- dans la pâte à tarte, vous pouvez remplacer l'eau glacée par un autre liquide de votre choix tel que du lait, du cognac, du rhum, de la cachaça, du thé noir ou même du jus d'orange.

2- si vous n'aimez pas la pomme aigre ou ne la trouvez pas, ou si les plus sucrées sont en vente, utilisez-les sans crainte. Ajoutez simplement le jus d'un citron au jus d'orange ou de mandarine lors de la macération de la pomme. Ça a l'air tout aussi beau.
3- si vous l'aimez, vous pouvez mettre plus d'une cuillère à café de cannelle dans la pâte à tarte. Même une cuillère à soupe, pour ceux qui aiment une saveur forte de cannelle est excellente.

4 - pour faciliter la manipulation de la pâte, vous pouvez l'ouvrir entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou deux plaques de silicone, ou deux plastiques épais).

5- même avec toute la technique du monde, il peut être compliqué de tapisser une plaque à pâtisserie en ouvrant la pâte selon les besoins du costume. Alors n'hésitez pas à l'aligner, en le pressant du bout des doigts, en vous assurant simplement qu'il est d'une épaisseur homogène, pas trop épaisse et qu'il n'y a pas de trou pour empêcher le jus de se remplir sous la pâte.

6- si le revêtement de la base peut être compliqué pour ceux qui n'ont pas beaucoup de pratique, le recouvrement peut être encore pire. Mais ce n'est pas à personne de se décourager par cela, bien au contraire - l'idée est de perdre la peur et de s'aventurer dans la cuisine. Ainsi, si vous avez du mal à recouvrir la tarte avec toute la pâte, vous pouvez utiliser des bandes de pâte pour faire une tresse, ou utiliser des découpes avec des chiffres par exemple. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité.

Voir ci-dessous quelques suggestions et mettez-vous au travail. Cette tarte est très savoureuse, mais beaucoup !!!