Préparation

Placer l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le centre du chou en le découpant en forme de cône. Mettez le chou dans la casserole. Réduisez le feu. Lorsque vous commencez à cuisiner, les feuilles extérieures se détachent. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les feuilles détachées et placez-les sur une assiette remplie d'eau froide. Lorsque toutes les feuilles se détachent et sont retirées du pot, retirez ce qui reste du chou. Égoutter, hacher et réserver. Mettez les feuilles de chou échaudées sur une serviette pour égoutter.

En utilisant la même casserole et l'eau où vous avez cuit le chou, blanchissez l'oignon, les poivrons rouges et verts et les carottes pendant 4 minutes. Égoutter les légumes et les transférer dans un bol moyen. Ajouter le persil, les graines de cumin, le sel et le poivre et le chou réservé au mélange de légumes, en remuant pour bien mélanger. Couper en forme de V au bas de chaque feuille pour retirer le noyau du centre. Posez les feuilles de chou sur une serviette sèche.

Mettez 2 cuillères à soupe du mélange de légumes au centre de chaque feuille de chou. Pliez les bords de la feuille vers l'intérieur autour de la garniture pour former une boule ronde, puis enveloppez-la dans un chiffon et tordez fermement les extrémités de la serviette jusqu'à ce que le chou ressemble à une boule ferme. Retirez la serviette. Le chou aura la forme d'une boule. Répétez les mêmes étapes jusqu'à ce que toutes les feuilles de chou et la garniture soient terminées. Placez les boules de chou dans une marmite à vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir chaud ou froid.

Ingrédients

  • 900 g de chou vert
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 1 poivron rouge tranché
  • 1 poivron vert tranché
  • 1 grosse carotte, pelée et râpée
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 4 litres d'eau
  • 1 cuillère à café de graines de carvi (cumin arménien)
  • Sel et poivre