Préparation

disposer le maquereau cru, enlever la dentelure, la colonne vertébrale du nombril, les tripes et la tête. puis ajoutez le gros sel, en couches alternées. laissez reposer environ 24 heures. retirer le sel et laver le chinchard à l'eau froide. en attendant, mettez une casserole sur le feu avec de l'eau, ajoutez le chinchard et laissez cuire. après la cuisson, mettez-les dans de l'eau froide.
nettoyer les peaux et quelques boutons sur le ventre, laissant une viande dure et belle. déposer le maquereau sur le plat de service. arroser d'huile d'olive, d'ail haché, d'oignon émincé et de vinaigre. saupoudrer de persil haché.

Ingrédients

  • 0,5 kg de chinchard moyen
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 1 dl de vinaigre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 sauce si persil
  • gros sel q.s.