Maquereaux salés

Les maquereaux sont nettoyés, ouverts en deux le long du ventre et étalés (comme la morue).

Les bouchers (coups) sont faits sur la viande de maquereau, en prenant soin de ne pas déchirer la peau.

Les gousses d'ail avec la feuille de laurier, l'origan et beaucoup de sel (environ 8 cuillères à soupe) sont enfoncées dans un mortier et les maquereaux sont frottés avec cette préparation.

Ils laissent ça du jour au lendemain.

Avant de cuire le maquereau, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.

Introduisez le maquereau dans l'eau bouillante et laissez cuire en même temps que les pommes de terre pelées et hachées.

Une fois cuits, égouttez-les en plaçant le maquereau au centre du plat et les pommes de terre autour.

Arrosez le tout avec une sauce obtenue en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail haché, le persil et le poivre.

servir le maquereau avec des pommes de terre, ils doivent être cuits avec des oignons moyens (2 par personne).