Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter la carotte hachée et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Laissez-le se mouiller un peu.

Ajouter le poivron et la courgette, la pulpe de tomate et l'assaisonnement. Laissez cuire environ 5 minutes.

Ajouter l'eau et cuire encore 10 minutes à feu doux. Ajoutez du sucre de coco ici.

Ajouter les haricots noirs, les haricots beurre et le maïs et cuire encore quelques minutes.

Servir saupoudré de persil ou de coriandre. Bon appétit!

Ingrédients

  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes hachées
  • 1/2 courgette coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 2 tomates mûres hachées (ou 1 petite boîte de tomates hachées)
  • 3 cuillères à soupe de soupe à la pulpe de tomate
  • 100 g de haricots noirs cuits (peuvent être en conserve)
  • 100 g de haricots beurre cuits (peuvent être en conserve)
  • 100 g de maïs cuit (peut être en conserve)
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayena
  • 1 pincée de flocons de piri-piri (facultatif)
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre de coco (facultatif)
  • Huile d'olive, q.s.
  • Sel au goût