Buchada (plat typique du nord-est du Brésil)

nettoyez bien l'agneau ou la chèvre, portez beaucoup à ébullition. égoutter l'eau et laver à nouveau avec du citron et du sel. puis, coupant les tripes, le foie, le sang caillé très petit et bouillant de côté, laissant les tripes elles-mêmes entières. les enfants sont assaisonnés de menthe, beaucoup de poivre noir, d'ail, de sel, de persil, d'oignon, de tomate, de ciboulette et de coriandre. mettez du vinaigre. ces épices se marient bien avec les enfants. tout est posé sur les tripes, après avoir été ouvert et étalé sur une table et la tête de l'agneau ou du chevreau est jointe, après avoir été cuite séparément, dans les mêmes assaisonnements. les tripes sont cousues comme s'il s'agissait d'un paquet, ensachant tout. beaucoup d'eau dans la casserole, à laquelle on ajoute une cuillère de sel et un bon morceau de bacon. au moins cinq heures d'ébullition frémissante. faire la bouillie du bouillon en écrasant le bacon dessus, avec le dos d'une cuillère en bois.