Préparation

Dans un récipient, placez les haricots à tremper dans l'eau froide, 12 heures à l'avance.

Après trempage, laver et cuire dans une casserole.

Ensuite, faites cuire la viande de buccin dans l'eau salée pendant 45 à 60 minutes.
Une fois cuit, déposer dans un récipient et laisser refroidir.

Couper en morceaux.

A part, dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail et l'oignon finement haché.

Ajouter la feuille de laurier et la branche de persil et laisser dorer.

Ajoutez ensuite les poivrons, préalablement nettoyés des graines, lavés et coupés en petits cubes.

Pendant ce temps, retirez la tige de tomate. Faites bouillir la tomate dans de l'eau bouillante pour que la peau et les graines ressortent facilement.

Hachez la tomate et mettez-la dans le sauté.
Laisser aller.

Ajouter les morceaux de buccin et assaisonner de sel, poivre et piment.

Ajouter les haricots cuits et une partie du liquide de cuisson et porter à ébullition jusqu'à raffinage.

Ingrédients

  • 600 g de buccin
  • 0,5 kg de haricots rouges ou catarino
  • 2 tomates pelées
  • 1 poivron vert
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 dl d'huile d'olive
  • sel, poivre et piments q.s.