Brochettes de porc

couper la viande, les rognons, le foie et les poivrons en carrés réguliers.
couper la tomate en segments.
faire des rouleaux de lard fumé.
graisser les brochettes avec de l'huile d'olive et les déchiqueter, alternativement, des morceaux des ingrédients mentionnés.
mettre une gousse d'ail dans le mortier avec une bonne cuillère de gros sel.
ajoutez à cette pâte l'huile d'olive et le beurre, à parts égales, un peu de piment, du poivre et du jus de citron.
graissez les brochettes avec cette sauce et saupoudrez-les de thym.
griller en retournant les brochettes de tous les côtés.
placez-les côte à côte sur un plat et servez avec des pommes de terre à la paille.