Boules de caillé sec à l'huile d'olive - Amabariss

Préparez du caillé frais en plaçant 2 litres de caillé frais dans un sac en tissu pendant environ 24 heures, de sorte qu'il soit très sec et plus dur que d'habitude. Ajouter du sel et bien mélanger. Faire des boules lisses d'environ 3 cm de diamètre. Laisser sécher quelques heures sur un torchon. Disposez les boules avec soin, dans un verre de conservation très propre jusqu'au remplissage. Couvrir d'huile et couvrir hermétiquement. S'il est entièrement recouvert d'huile et bien fermé, ce caillé sec en boules se conservera plusieurs mois à l'extérieur du réfrigérateur. Servir avec des olives, de la menthe fraîche et du pain arabe. Nous pouvons mettre du zahtar ou de l'origan.