Açorda à Alentejana (Açorda est un plat à base de pain de blé)

montez sur un mortier, en les réduisant en bouillie, en coriandre (ou en pennyroyal) avec des gousses d'ail, dans lesquelles la pousse et le gros sel ont été enlevés. mettez cette bouillie dans la terrine ou dans un demi-bol, qui dans ce cas fera de l'artisanat en terrine. arrosez avec de l'huile d'olive et faites bouillir avec de l'eau bouillante, là où les œufs ont été préalablement pochés (d'où ils ont été retirés). remuer l'açorda avec une grosse tranche de pain, avec laquelle la soupe est dégustée. cette soupe est appelée "soupe aux olives" ou "soupe maîtresse".
puis le pain est introduit dans le bouillon, coupé ou coupé en dés avec un couteau, ou cassé à la main, selon le goût.
ensuite, couvrez-le ou non, car certains l'aiment moelleux et d'autres aiment ses soupes dures. les œufs sont placés sur l'assiette ou sur les soupes de la terrine, également selon le goût.

açorda est, en dehors de l'Alentejo, le plat le plus connu de la cuisine de l'Alentejo. va à la table des pauvres et des riches et rares est le jour qui ne constitue pas le déjeuner du travailleur rural. il a de nombreuses variantes, plus influencées par le changement des saisons que, comme c'est la règle dans les cuisines traditionnelles, de terre en terre. C'est toujours un bouillon chaud et transparent, parfumé à la coriandre ou au pennyroyal, ou les deux, à l'ail écrasé avec du gros sel et assaisonné d'huile d'olive. ils lui donnent des tranches de consistance ou des morceaux de pain de blé, de préférence faits maison et durs. il est généralement accompagné d'œufs pochés, qui peuvent également être cuits, et d'olives. souvent, le merlu ou la morue a été cuit dans l'eau utilisée. il peut aussi être accompagné de sardines rôties ou frites et, à l'automne, il est souvent enrichi de fines lanières de poivron vert, qui brûlent à l'eau en même temps que des herbes, et accompagné de figues mûres ou d'une grappe de raisin blanc de table.