Viande de jacquier effiloché

Lavez le jacquier sous l'eau courante. Si vous prévoyez d'utiliser un petit jacquier qui tient tout entier dans l'autocuiseur, vous n'avez pas besoin de le couper en morceaux. Sinon, huiler tous les ustensiles qui seront en contact avec le jacquier, avant de le couper pour éviter que la colle ne colle, cela facilite le nettoyage des ustensiles utilisés.
Mettez des gants ou des sacs en plastique jetables dans vos mains et coupez le jacquier en petits morceaux, gardez l'écorce.
Graisser également tout l'intérieur de l'autocuiseur, y compris le couvercle.
Placez le jacquier et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux. Si tout ne rentre pas, faites cuire en deux ou plusieurs étapes. Ne dépassez pas la limite d'eau du pot.
Couvrir la casserole et placer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller. Couper le feu en deux et cuire environ 15 minutes, le temps peut varier en fonction de la taille des morceaux. Si vous utilisez le jacquier entier, faites cuire environ 30 minutes sous pression.
Éteignez le feu et attendez que la pression ressorte naturellement.
Ouvrez la casserole et collez le jacquier avec une fourchette. S'il est mou, vidangez l'eau et attendez qu'elle se réchauffe. Si c'est dur, faites cuire un peu plus. Si vous avez cuit le jacquier entier, coupez-le en deux pour vous assurer qu'il est tendre.
Coupez la peau et jetez-la. Si le jacquier est bien cuit, cette étape sera facile.
Couper le cœur de la paume (noyau), retirer les pierres et râper la viande. (Toutes les parties du jacquier peuvent être utilisées dans différentes préparations).
Utilisez immédiatement!
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler dans des sacs hermétiquement fermés jusqu'à 2 mois.