Cabrito Con Cerveza

moler el ajo, la cebolla, el jugo de dos limones, la cerveza (si bien existen muchos tipos de cerveza la ideal para esta preparación es la rubia tipo pilsen), dos cucharadas de azúcar, pimienta y sal a gusto. limpiar el cabrito y trozarlo.

en una fuente llevarlo a horno moderado – fuerte flotando en la preparación durante no menos de dos horas y media (bañarlo en esa salsa constantemente).
el cabrito es una carne muy consumida en todo méxico, donde cada región ha impreso su sello en cuanto al modo de prepararlo. entre las recetas más tradicionales se halla esta de cabrito con cerveza, en chile ancho y su sangre.

el cabrito en chile ancho se prepara limpiando un chivito dejándolo reposar cuatro horas en vinagre, sal y pimienta; se muelen doce chiles anchos previamente desvenados y sin semillas junto con un jitomate grande, una cebolla grande y cuatro cucharadas de aceite; untar el cabrito con esta preparación y hornear durante dos horas y media a fuego medio-fuerte.
el cabrito en su sangre se prepara trozando el cabrito cocinándolo en una cacerola con tres chiles verdes y dos chiles anchos previamente desvenados, sin semillas y tostados, un jitomate, una cebolla y tres dientes de ajo, durante quince minutos. añadir la sangre del cabrito, clavo de olor, comino, pimienta, orégano y sal a gusto.