Préparation

Au fond du récipient mettez le liquide, les pois chiches, les carottes, la feuille de laurier, l'ail, les tomates, le sel, le poivre, les oignons, les piments, 4 feuilles d'avocat.

la grille est placée sur le dessus du vapeur, qui est tapissé de feuilles de maguey; Les viandes sont alternées avec des feuilles d'avocat, recouvertes de feuilles plus maguey et recouvertes en scellant le bord du récipient avec de la pâte de tortilla ou un mélange de farine et d'eau qui forme une pâte semblable à une chapelure.

il est cuit directement sur le feu pendant environ 4 heures.

note: vous ne pouvez pas vous passer de pulque, de bière ou d'eau, en ne plaçant que des légumes au fond; on obtient ainsi un consommé plus concentré.

description: de 20 à 25 personnes
temps de préparation: 30 minutes
temps de cuisson: environ 4 heures
ustensiles: grande vapeur ou canette d'alcool avec grille et couvercle

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau de 3 à 4 kilos
  • 2 kg. carré d'agneau
  • 250 g. pois chiches préalablement trempés
  • 1 kg. carottes, coupées en dés
  • 6 feuilles de laurier
  • 10 gousses d'ail
  • 10 tomates vertes pelées coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 4 litres de pulque, bière ou eau
  • 8 tiges de maguey rôties
  • 12 feuilles d'avocat
  • 6 piments verts (facultatif)