Préparation

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Ajouter les haricots noirs et cuire en secouant la poêle pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Pétrissez quelques haricots avec le dos d'une cuillère. Presser le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Garder au chaud.
À l'aide d'une fourchette, battre les œufs avec le lait dans un bol et assaisonner. Dans une poêle propre, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les œufs et cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Répartir entre les tortillas, couvrir de haricots, de fromage, d'avocat et de coriandre. Servir avec du citron.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 chorizo ​​frais, décortiqué, haché
  • 1 boîte de 440 g de haricots noirs, égouttés, rincés
  • ½ citron, jus
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 4 tortillas grillées
  • 80 g de fromage feta émietté
  • 1 avocat, pulpe hachée, tranchée
  • brins de coriandre et tranches de citron, pour servir (facultatif)