Préparation

Pour faire la marinade, mélanger le jus de citron, l'ail et le gingembre dans un grand bol. Faites frire les épices à feu moyen, jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Ajoutez-les dans le bol, avec du sel et du poivre noir. Assécher les morceaux de poulet et les placer dans la marinade avec 75 ml d'huile d'olive et de coriandre fraîche. Bien masser le mélange dans le poulet, couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit.
Pour préparer la salsa, placez les ingrédients dans un petit bol. Mélangez bien et mettez de côté.
Pour faire la sauce au tahini, placez les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le miel soit complètement lisse et consistance. Ajoutez un peu plus d'eau si elle est trop épaisse pour être versée.
Pour faire le zhoug, placez tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et mélangez à une pâte grossière. Assurez-vous de ne pas trop mélanger.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Chauffer une grande poêle à griller (plaque de cuisson striée) à feu vif. Une fois rouges, cuire les morceaux de poulet pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une plaque à four et cuire au four environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Faire reposer le poulet quelques minutes avant de le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Tout jus restant de la poêle peut être versé sur le poulet.
Essuyez le charbon de bois et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Arrosez les pains plats d'un peu d'eau, pour humidifier à l'extérieur, et placez-les dans la casserole pendant environ 1 minute de chaque côté, pour les réchauffer. Disposez chaque pain et cuillère sur un peu de sauce tahini. Placer les morceaux de poulet sur le dessus, suivis de la salsa et 1 cuillère à soupe par portion de zhoug. Terminer avec un filet de persil et d'aneth, rouler le pita pour enfermer la garniture et servir immédiatement.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 petites gousses d'ail écrasées
  • 20 g de gingembre frais, finement râpé
  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • ¾ cuillère à café de paprika doux
  • 1½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de sumac
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • Sp cuillère à café de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 8 cuisses de poulet, désossées, avec peau (800 g net)
  • 90 ml d'huile d'olive
  • 25 g de tiges et de feuilles de coriandre hachées
  • 4 gros pains plats, tels que pita ou naan
  • Salsa à l'oignon rouge et au concombre
  • 1 oignon rouge, tranché finement (100 g net)
  • ½ gros concombre, tranché finement (180 g)
  • 20 g d'aneth haché, plus un supplément pour garnir
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Sauce tahini
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g de pâte de tahini
  • 15 g de persil, haché grossièrement, plus un supplément pour garnir
  • 1 petite gousse d'ail écrasée
  • 90 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Zhoug
  • 35 g de coriandre hachée grossièrement
  • 20 g de persil haché grossièrement
  • 3 piments verts, épépinés et grossièrement hachés
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2¼ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1½ cuillère à soupe d'eau
  • ¼ cuillère à café de sel