Lumpia (rouleaux de printemps, typiques des Philippines)

Pour préparer la garniture au lumpia, faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à fond épais à feu doux. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis ajouter le poulet, le porc et la crevette et faire sauter 1 minute. Ajouter les haricots, faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter les germes de soja, le chou, le céleri et l'oignon nouveau et mélanger pour combiner.
Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter le sel, le poivre et la sauce soja et bien mélanger. Retirer du feu et évacuer tout excès d'humidité.
Pour faire la trempette, mélanger le sucre, la sauce soja et le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Dans un autre bol, mélanger la maïzena et 60 ml (¼ tasse) d'eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter à la poêle et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Continuez à mijoter pendant 1 minute, en remuant constamment, puis incorporez l'ail et le sel. Retirer du feu et réserver.
Pour préparer du lumpia frais, placez une feuille de laitue cos sur une enveloppe de rouleau d'oeuf. Mettez 2 cuillères à soupe de garniture sur la feuille et roulez-la de manière à ce qu'une extrémité soit fermée et que la feuille apparaisse à l'autre extrémité. Servir à température ambiante accompagné de la trempette.

Pour préparer le lumpia frit, n'utilisez pas la laitue mais placez la garniture sur un rouleau de printemps ou un rouleau d'oeuf et roulez comme pour les rouleaux de printemps afin que la garniture soit complètement fermée. Si vous ne le servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que nécessaire.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les lumpia, par lots, pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce.