Thon Escabèche

le thon est trempé pour saigner pendant environ 2 heures dans un récipient rempli d'eau froide.
puis le thon est bouilli dans de l'eau bouillante avec 3 gousses d'ail, un bouquet de persil et du sel et on laisse cuire.
après la cuisson, égouttez le thon et placez-le dans un récipient. saupoudrer d'huile et de vinaigre et assaisonner avec les gousses d'ail hachées restantes, le persil haché, le sel et, si vous le souhaitez, un peu de poivre.
laissez-le rester ainsi toute la nuit et servez-le entier avec des pommes de terre bouillies ou du maïs bouilli servi dans des bols ou du maïs frit.

si le thon est servi le jour même de sa cuisson, ajoutez quelques oignons de printemps à l'eau de cuisson. ces ciboulette accompagnent également le thon lorsqu'il est servi.

à madère, bien que le thon escabèche puisse être le plat principal du repas, il est principalement utilisé comme collation à consommer avant le repas.