Tefteli - Boulettes de viande russes

Faire bouillir le riz en le combinant avec la moitié de la quantité d'eau bouillante requise par les instructions de cuisson. Cuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le riz doit être partiellement cuit, mais toujours dur au milieu. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le bœuf, le porc, le riz étuvé, l'aneth, le persil et l'œuf. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Bien mélanger et goûter les assaisonnements au micro-ondes ou en frire une petite quantité. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Placer les tomates dans une marmite et couvrir d'eau bouillante. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Égoutter et, à l'aide d'une cuillère en bois, frotter les tomates à travers un tamis. (Attention! Les tomates peuvent gicler du jus chaud lorsqu'elles sont cassées.) Jeter les peaux et les graines qui restent dans le tamis. Couvrir la sauce tomate et réserver. Faites chauffer le beurre et 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole et faites revenir les oignons et les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter en remuant pendant 2 minutes de plus. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de bœuf et le vin et porter à ébullition. Assaisonner de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle ou dans une friteuse. Façonner le mélange de viande en boulettes d'environ 1 1/2 po de diamètre. Rouler dans la farine et faire frire à feu vif ou faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme (les boulettes de viande n'ont pas besoin d'être complètement cuites à ce stade). Plongez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Servez les boulettes de viande dans des bols ou des assiettes creuses et versez la sauce dessus.