Lapin à la crème sure

Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils forment une croûte rouge-brun (la viande n'a pas besoin d'être cuite à ce moment). Retirer de la poêle et placer au fond d'une cocotte ou d'une casserole épaisse. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir l'oignon (en ajoutant plus de beurre, si nécessaire), jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Égouttez l'oignon sur du papier absorbant et ajoutez-le au lapin. Mélangez la crème, le vin et le brandy. Versez sur le lapin et les oignons. Porter à ébullition et assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Ajouter la feuille de laurier, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Servir avec des frites dans la poêle.