Tarte au citron anglaise

pâte brisée: déposez la farine sur le marbre en forme de volcan, ajoutez le beurre en morceaux, un peu de sel et 3-4 cuillères à soupe d'eau tiède. travaillez-le dans une pâte collée. étalez-le avec un rouleau à pâtisserie et tapissez-y un moule à tarte beurré. percer le fond plusieurs fois avec une fourchette et cuire à four modéré pendant environ 20 minutes.
crème: mettre dans une casserole sur le feu 300 cc. d'eau avec le zeste des citrons, quand il casse l'ébullition, retirez-le et ajoutez le jus de citron. Diluez la semoule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez-la à l'eau chaude mélangée au jus de citron. réchauffez-le à nouveau. remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. retirez-le du feu et ajoutez les jaunes battus avec le sucre, remuez bien et versez-le dans le gâteau. battre les blancs en neige ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, les mettre dans une poche à douille et décorer le gâteau. cuire au four quelques minutes jusqu'à ce que la meringue devienne dorée.