Tapioca

dans un bol, faire tremper la fécule de manioc pendant 2 heures. égouttez l'eau et placez l'amidon sur un chiffon blanc. laissez sécher pendant 2 heures puis passez au tamis. prenez un fer ou une poêle antiadhésive à feu doux, sans graisser. gardez la flamme basse. avec une cuillère, mettre un peu de pâtes dans la poêle, en les lissant pour qu'elles soient très molles, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le tapioca soit «allumé». Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez terminé la masse. farcir avec Romeo et Juliette ou avec une autre farce de votre choix (voir ci-dessous).

farce de romeu et julieta: fait avec 1/2 kg de fromage frais et 200 g de goyave crémeuse maison ou prête. avec le tapioca encore dans la poêle, déposer les tranches de fromage et la goyave dessus. pliez et servez chaud.

garniture de noix de coco et lait concentré: fait avec 200 g de noix de coco râpée et 200 g de lait condensé. étalez la noix de coco sur le tapioca fini et répartissez le lait concentré sur le dessus. pliez et servez chaud.

Garniture de plantain et fromage présure: épluchez 4 plantains et coupez-les en deux sur la longueur. dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir les bananes. avec 200 g de fromage présure tranché, 1/2 tasse (thé) de sucre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre, remplissez le tapioca: posez les tranches de fromage et la banane dessus. Saupoudrer de sucre et de cannelle. pliez et servez chaud.