Brésilien Feijoada

La veille, choisissez les haricots et placez-les dans un récipient profond. Ajoutez beaucoup d'eau et laissez tremper pendant environ 12 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
Coupez la viande séchée en morceaux, retirez les graisses et placez-la dans un récipient. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 12 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois.
Le lendemain, coupez le bacon en gros cubes. Séparez une petite portion pour la sautée et coupez-la en petits morceaux.
Coupez la côtelette de porc en morceaux en suivant la ligne entre les os. Réserve.
Égouttez l'eau de la viande séchée et placez la viande dans une casserole. Couvrir d'eau et chauffer. Lorsqu'elle bout, égouttez l'eau et recouvrez-la d'eau froide.
Portez à nouveau à ébullition. Égouttez l'eau et réservez.
Égouttez l'eau des haricots et placez-la dans une grande casserole. Couvrir d'eau abondante et placer sur feu vif jusqu'à ébullition.
En attendant, lavez très bien l'orange sous l'eau courante.
Lorsque les haricots bouillent, baissez le feu, ajoutez le zeste d'orange et la viande séchée.
Après 30 minutes, ajoutez les côtelettes réservées.
Attendez encore 30 minutes et ajoutez la viande fumée. Retirez l'orange à ce moment-là.
Ajoutez ensuite les saucisses et le bacon. Cuire 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tendres.
Hachez l'oignon, l'ail et l'odeur verte.
Mettez une grande poêle à feu doux, arrosez d'un peu d'huile et ajoutez le bacon haché.
Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le revenir. Ajouter l'ail et faire sauter. Ajouter l'odeur verte, le cumin, le paprika, le piment haché et bien mélanger.
Retirez une cuillère à haricots sans le bouillon et versez-la sur une assiette. Pétrir avec une fourchette jusqu'à ce qu'il forme une bouillie.
Mettez la bouillie de haricots dans la poêle avec le sauté et remuez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.
Passer le ragoût avec la bouillie dans la poêle à feijoada, mélanger et cuire encore quelques minutes. Goûtez et rectifiez les assaisonnements, en particulier le sel et le poivre.
Retirez les saucisses, coupez-les en fines tranches et placez les tranches dans la poêle à feijoada.
Laisser chauffer la feijoada et servir immédiatement.
Servir avec du riz blanc, du chou braisé, du farofa, du manioc frit et des tranches d'orange.
Pour le chou braisé, lavez très bien le chou sous l'eau courante.
Retirez les tiges et empilez les feuilles en les roulant comme un cigare. Ensuite, coupez le chou en fines tranches.
Placer une grande poêle antiadhésive à chauffer à feu doux.
Versez l'huile et le bacon et faites sauter en remuant constamment.
Ajouter l'oignon, faire sauter et ajouter l'ail pour faire sauter.
Placez le chou haché dans la poêle et faites-le sauter en remuant constamment jusqu'à ce que le chou commence à se faner.
Assaisonner de sel et bien mélanger.
Retirer le chou de la poêle, encore vert, et servir.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et accompagner la feijoada.