Soupe de poisson riche

couper les différents poissons en morceaux réguliers et assaisonner de sel et de poivre. le bouillon est préparé avec les arêtes du poisson et les têtes de fruits de mer: mettre dans une casserole 1 dl. d'huile d'olive, 2 oignons coupés en tranches, les os et les têtes, assaisonner de sel et porter à sueur, à feu doux, pendant 10 minutes. puis arrosez avec 1 litre d'eau, assaisonnez avec du sel et des grains de poivre et laissez bouillir environ 2 heures. puis filtrez ce bouillon à travers une passoire.
Le beurre ou la margarine est fondu avec l'huile restante et les gousses d'ail, qui doivent être retirées dès qu'elles sont dorées. ajouter les oignons restants aux tranches, un bouquet de senteurs (persil, laurier, poireau coupé en julienne). laissez-vous brunir. ajoutez les tomates pelées et hachées et le poivron (vert de préférence) coupé en lanières. laissez cuire quelques minutes. ajoutez le bouillon préalablement préparé, le vin blanc et le safran.
la seiche (qui était auparavant échaudée), la lotte, le sapio et le mérou sont placés en couches successives et mis à bouillir. ajoutez enfin les anguilles, les moules et les palourdes, les crevettes et les écrevisses et laissez bouillir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits. les assaisonnements sont rectifiés.
servir en plaçant deux ou trois tranches de pain grillé sur chaque assiette.

les crustacés (écrevisses et crevettes) peuvent être enlevés avant de servir.