Soupe de pennyroyal aux œufs ou Poejada

couper le bacon en lanières et faire revenir à feu doux avec le saindoux (ou la graisse de côtes levées ou autre porc).
hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans la graisse.
les poejos (préalablement nettoyés des racines et des feuilles sèches) sont réunis, coupant les tiges et les feuilles par petites sections, le laurier et les clous de girofle.
laissez-le éclater pendant environ 2 minutes.
eau avec 1,5 litre d'eau, assaisonner de sel et de poivre et faire bouillir à couvert pendant 30 minutes.
avant de servir, pocher 4 œufs (1 par personne) dans le bouillon de soupe.
retirer les œufs et les déposer sur du pain déjà coupé en tranches et dans la terrine dans laquelle la soupe sera servie.
arroser avec du bouillon, noyer et servir.

comme dans l'alentejo il est d'usage de faire frire les côtes levées ou autre porc assaisonné de pâte au poivre, la graisse résultant de cette friture est celle qui est généralement utilisée pour faire frire le lard pour la soupe pennyroyal.
cette graisse est appelée «saindoux coloré».