Préparation

Le pourpier est préparé en utilisant uniquement les feuilles. les sauces doivent être grosses. couper les oignons en tranches et les faire dorer à l'huile d'olive. ajoutez les feuilles de pourpier lavées et faites-les bien sauter en remuant avec une cuillère en bois. arrosez avec environ 2 litres d'eau et laissez bouillir.
les peaux blanches sont retirées des têtes d'ail, qui sont introduites entières (sans enlever la peau violette de chaque gousse d'ail) dans la casserole avec le bouillon bouillant. ajoutez les pommes de terre coupées aux tranches épaisses. assaisonner la soupe au sel et laisser cuire.
au moment de servir, les œufs sont introduits un par un dans le bouillon et mis à pocher. enfin mettre les fromages coupés en quartiers dans la poêle.
vous avez le pain coupé en tranches dans un bol et parsemez de bouillon.
Les pommes de terre, les œufs, le pourpier et le fromage sont servis séparément.

variante: les fromages frais sont remplacés par du fromage de brebis bouilli, coupé en morceaux. dans la région d'Évora, cette soupe ne prend pas d'oignons, mais une plus grande quantité d'ail entier et sans être pelée

Ingrédients

  • pour 4 personnes
  • 2 sauces pourpier;
  • 2 oignons;
  • 500 g de pommes de terre;
  • 1,5 dl d'huile;
  • 1 tête d'ail;
  • 500 g de pain maison ou 2ème pain;
  • 4 œufs ;
  • 2 fromages frais