Soupe Chirlas (palourdes)

les chirlas sont bien lavés et mis dans une casserole au-dessus du feu, pour qu'ils s'ouvrent, avec très peu d'eau.

en attendant, nous ferons frire l'oignon et la tomate pelée, le tout très haché dans de l'huile d'olive extra vierge, nous ajouterons la feuille de laurier, un peu de paprika doux et du sel.

Nous mettons au feu un récipient avec l'eau, le sel, le pain et les chirlas, en ajoutant l'eau que les chirlas ont libérée, préalablement passée dans une passoire au cas où elle aurait de la terre, et la sauce passait à travers les chinois. Nous l'aurons sur le feu pendant un certain temps, en le battant de temps en temps. avec l'œuf, l'ail écrasé et l'huile d'olive vierge, nous préparerons une sauce mayonnaise, qui est ajoutée à la soupe, en la remuant pour qu'elle se mélange sans caillage lorsque nous allons servir.