Soufflés aux crêpes à la cannelle (aebleskiver)

Tamisez la farine, la levure chimique et la cannelle dans un bol avec une pincée de sel. Mélanger le babeurre et les jaunes d'œufs dans un petit bol, puis incorporer les ingrédients secs avec le zeste de citron.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics mous et incorporer à la pâte. Réserver au repos pendant 20 minutes. Chauffer une poêle aebleskiver à feu moyen. En travaillant par lots, badigeonner les trous de beurre et remplir chacun avec 1 cuillère à soupe de pâte.
Cuire 3 minutes, puis à l'aide d'une brochette ou d'une fourchette, retourner chaque crêpe et cuire 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrer de sucre de neige. Servir avec du sirop d'érable et de la confiture.