Préparation

Mélanger le vin, le sucre en poudre, la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les grains de poivre, le gingembre et le zeste d'orange et de citron dans une casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que légèrement réduit. Filtrez le liquide dans un bol.
Remettre le liquide dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les cerises. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Transférer dans un bol propre et laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 3 heures.
Versez les cerises et le sirop dans des bols ou des verres. Saupoudrer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. Servir.

Ingrédients

  • 600 ml de Beaujolais, environ
  • 80 g de sucre en poudre
  • ½ gousse de vanille
  • 3 cm de bâton de cannelle
  • 4 grains de poivre concassés
  • 2 petites tranches de gingembre
  • ½ orange, écorce pelée
  • ½ citron, écorce pelée
  • 800 g de cerises dénoyautées
  • 60 g d'amandes effilées, grillées
  • sucre glace, pour saupoudrer