Empanadas aux bananes

Pour faire la crème anglaise, fouetter le lait avec 2 cuillères à soupe de maïzena, l'œuf, la vanille et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la cannelle et porter à ébullition en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Réduire le feu à doux-moyen et cuire, en remuant, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos de la cuillère. Passer dans un bol, couvrir la surface d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. La crème se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Pendant ce temps, coupez l'extrémité dure des plantains et jetez-la, puis coupez-la en tranches de 2 cm. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, puis porter à ébullition. Cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit facilement percé à la fourchette et passe juste du jaune pâle au jaune foncé. Égoutter, placer dans un bol et écraser. Ajouter les 2 c. À thé de maïzena restantes et mélanger pour combiner.
Lorsqu'il est juste assez froid pour être manipulé, divisez le mélange de plantain en 16 boules (environ 2 c. À soupe chacune). Posez une feuille de papier sulfurisé de 20 cm sur un plan de travail et placez 1 boule au centre, puis recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'une assiette, presser le mélange pour former un rond de 11 cm. Retirer la feuille de papier supérieure, puis déposer 2 cuillères à café de crème au centre du rond. Pliez soigneusement le papier en deux en soulevant les deux côtés pour qu'ils se rencontrent au milieu. En travaillant de l'extérieur du papier, appuyez doucement sur les bords du mélange pour sceller et enfermer le remplissage. Si le mélange se fissure, passez doucement vos doigts sur le papier pour sceller les fissures. Dépliez le papier et transférez l'empanada dans un bac. Répéter avec le reste du mélange de plantain et de la crème anglaise. Cuire immédiatement ou couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante jusqu'à 1h30.
Remplissez au tiers une friteuse ou une grande casserole d'huile, puis faites chauffer à feu moyen à 170 ° C (ou jusqu'à ce qu'un cube de pain tombé dans l'huile devienne doré en 15 secondes). En travaillant par lots, déposez doucement les empanadas dans l'huile et faites-les frire, en les tournant à moitié, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une cuillère à trous et égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer les empanadas de sucre glace pour servir.